• グリーンアスパラと焼きたけのこのリゾット

omotenashi

1年のおもてなし

四月

グリーンアスパラと焼きたけのこのリゾット

シンプルな白とグリーン。春のイメージをお皿に盛って目と口で春を味わいましょう。

[材料](2人分)
無洗米(*) 250g
 玉ねぎ 1/4個
 白ワイン 50ml
 チキンブイヨン 2C
 牛乳 2〜3C
ゆでたけのこ 70g
グリーンアスパラガス 3本(塩少々)
生ハム 20g
パルミジャーノ(チーズ) 30g(削る)
オリーブ油 大さじ1

[作り方]
1: ゆでたけのこは、1~1.5cmの角切りにし、
   網の上で軽く焼き目をつける。
   アスパラガスは袴をとり、塩を加えた熱湯にくぐらせてから
  冷水に取り、ピーラーでスライスする。
2: 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りの玉ねぎをいためる。
   玉ねぎが透き通って来たら、米を入れてしっかりはじけるまでいた
   め、白ワインを加えてさらにいためる。
3: 温めたブイヨンを2に加え、木べらでよく混ぜながら火を通し、
      温めた牛乳も加えてさらによく混ぜる。
4: 米が少しアルデンテの状態になってきたら、バルミジャーノと
     たけのこを混ぜ、塩こしょうして仕上げる。
5: 器に盛り、上にアスパラガスをのせ、好みでオリーブ油をかける。

* お米を洗うと粘りが出るので無洗米が向きます。
*普通の米の場合はそのままか、気になるときはさっと洗って使用する。

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )