• 春のグリーン・グリーンサラダ

omotenashi

1年のおもてなし

四月

春のグリーン・グリーンサラダ

春は緑の野菜とともにやって来るようです。緑の色々な野菜を盛り込み味と食感の違いを楽しみます。

[材料](6人分)
スナップえんどう 100g
グリーンピース 100g
グリーンアスパラガス 6本
塩 適宜

 [A ] 
 アンチョビーフィレ 2枚(粗く刻む)
 オリーブ油 大さじ2
 塩、こしょう 各少々

[作り方]
1: スナップえんどうは、筋を引き、塩を加えた熱湯でゆでる。
2: グリーンピースは、さやから出し、塩を加えた熱湯でゆで、
     やわらかくなったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。
3: アスパラガスは、根元の固い部分とはかまを取り、
     塩を加えた熱湯でゆでる。ざるに広げ、手早くそのまま冷まし、
     4、5cm長さに切る。
4: ボウルにAを合わせてよく混ぜ、いただく直前に1〜3を入れて
     あえる。

 

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )