• レモンスフレ

omotenashi

1年のおもてなし

四月

レモンスフレ

さわやかなレモン味のスフレとプリンが二層になって同時に味わえる、軽い焼き菓子です。少しずつ改良を加えながら50年近くずっと作り続けております。

[材料](直径21cmの底の抜ける型1台分)
「バター(塩分不使用) 40g  
「グラニュー糖 100g"

卵黄 4個分
レモンのしぼり汁 大さじ4
薄力粉 30g
牛乳 1C
「卵白 4個分
「グラニュー糖 40g

 パウダーシュガー 適宜

[作り方]
1: ボウルに室温のバターとグラニュー糖を入れ、
      泡立器で白っぽくなるまでよくよく混ぜる。
2: 1に、卵黄1個分ずつ、分離しないようよく混ぜながら加える。
3: 2に、レモン汁を泡立器で混ぜながら少しずつ加える。
4: 3に粉を加えてよく混ぜ、人肌に温めた牛乳も加えて
  さらに混ぜる。
5: 卵白をしっかりと泡立て、分量のグラニュー糖を2回にわけ加えて
      そこでしっかりとしたメレンゲを作る。これを半量ずつ4に加え、
  さっくり混ぜる。
6: 180度Cのオーブンに入れ、湯煎にして45分焼く。
   しっかり冷ました後、型からはずし、パウダーシュガーをふる。

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )