長芋とねぎのスープ
滋味豊かな白いスープにこしょうをきかせて。小さい器にほんの一口のスターター。
[材料]（６人分）
長芋 ２００g
長ねぎ １本（１００g）
チキンブイヨン １C
牛乳 １１／２C
塩 適宜
白粒こしょう 少々
バター １５g
[作り方]
１： 長ねぎは白い部分を小口切りにする。
２： 長芋は皮をむき、薄切りにする。
３： 鍋にバターを入れてねぎをいため（＊）、途中塩一つまみを加え、
しんなりしたら長芋を加えてさらにいためる。
４： チキンブイヨンを注いでふたをし、火を弱め、長芋を蒸し煮する。
長芋がやわらかくなったら粗熱を取り、カッターにかける。
５： ４を鍋に戻し、牛乳を加えて温め、塩、白こしょうで味を調える。
＊ スープを作るときのポイント
長ねぎの芯をとるようにゆっくり炒め、途中塩を加えてネギのうまみを引き出します。
All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )
Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )