• 豆乳ゼリーと柿の黒蜜がけ

omotenashi

1年のおもてなし

十月

豆乳ゼリーと柿の黒蜜がけ

柿はぜひ、平柿をお使いください。果肉がやわらかく、豆乳ゼリーのゆるゆる感とよくなじみ、黒蜜のハーモニーも絶妙です。

[材料]

   柿(平柿、またはよく熟したもの) 1個
   豆乳、牛乳 各1C
   三温糖 50g
   スキムミルク 20ml
   板ゼラチン 3g 
   黒蜜 適宜

[作り方]

   1 : ゼラチンを水でふやかしておく。
   2 :  鍋に豆乳、牛乳、三温糖を入れて火にかけ、
     沸騰直前に火を止め、ふやかしたゼラチンを混ぜて
     溶かす。
   3 : 粗熱が取れたら器に流し、冷蔵庫で固める。
  (ゆるい仕上がりなので5〜6時間がかかる)。
   4 : 柿をさいの目に切り、豆乳ゼリーの上にのせ、
          黒蜜をかける。

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )