EATRIP JOURNAL

【みんなでヤーズ】：
母が中国大連で習った料理。 子供の頃から多勢人が集まる時に、何時も食べていた皆が大好きなもてなし料理です。
中国では春餅（チュンピン）という、立春の節句にいただくものですが、わが家ではなぜか「ヤーズ」と呼んで、今も家族や友人の集まりの定番料理となっております。

にんにく味噌、豚薄切り肉、長ネギ、ニラときゅうり、卵、もやし等の具を自家製の皮にのせていただくお料理。

まずは皮から
［材料］
　　　　　　皮
　　　　　　　ー薄力粉、強力粉、各100g
　　　　　　　ー塩　小さじ1 1/4
　　　　　　　ー熱湯　1カップ

［皮の作り方］
　　　　　　１：ボウルに粉類と塩を入れて熱湯を回しかけ、
　　　　　　　　箸を4〜5本でよく混ぜて、箸についたタネも
　　　　　　　　はずし、手で手でよくこねる。
　　　　　　２：1を丸めて、濡れ布巾をかけて
　　　　　　　　2〜3時間おく。
　　　　　　３：1個15gのボールを作り、
　　　　　　　　手のひらで押しつけ、
　　　　　　　　直径3〜4cmの円にする。
　　　　　　４：片面にごま油を塗り、その面を内側にして、
　　　　　　　　もう1枚を合わせ、直径15cmにのす。
　　　　　　５：フッ素樹脂加工のフライパンを温め、
　　　　　　　　両面を焼いてはがず。
　　　　　　
＊出す直前に数分蒸らすか、ラップをして電子レンジにかけるとよい。
＊皮は市販の 春餅の皮を使って下さってもよいでしょう。自家製の皮の方が柔く出来、何枚でもいただけます。皆んなで作るととても楽しい作業です。冷凍保存できます。

そして皮にのせる具として
［材料］
　　　　　　　■豚薄切り肉
　　　　　　　ー豚薄切り肉　400g
　　　　　　　ーにんにく（すりおろす）1かけ分
　　　　　　　ーしょうが（すりおろす）20g
　　　　　　　ー醤油　大さじ3
　　　　　　　ー酒　大さじ2
　　　　　　　ー砂糖　大さじ2
　　　　　　　ー油　大さじ2
　　　　　　　■にんにく味噌
　　　　　　　ー豚を炒めた肉汁
　　　　　　　ーにんにく     1かけ
　　　　　　　ーしょうが　20g
　　　　　　　ー赤味噌　60g
　　　　　　　ー酒、しょうゆ、砂糖　各大さじ1
　　　　　　　ー油　大さじ2
　　　　　　　■えび　200g
　　　　　　　 ー（a）片栗粉／塩／水各適量
　　　　　　　 ー（b）酒、塩各適量
　　　　　　　■卵　3個（塩小さじ1/2、油大さじ2）
　　　　　　　■にら　1束（塩少々、油大さじ1）
　　　　　　　■長ネギ（白い部分）1本
　　　　　　　■きゅうり   1本

［作り方］
■豚薄切り肉：
　　　鍋に油を熱し、にんにくとしょうがをいため、
　　　細切りの豚肉を加えてさらにいため、
　　　Aの調味料で味をつける。
　　　出てきた豚の肉汁は、にんにくみそに使う。
■えび：
　　　(a)でよくもみ、汚れを取ってきれいに洗い、水気をふく。
             その後、(b)を加えた熱湯でゆでる。

■にら：
　　　５cm長さに切り、さっといためて、塩味をつける。
■卵：
　　　卵割りほぐし、フライパンでさっといためて
　　　塩味をつける。

■きゅうり：
　　　きゅうりは５cm長さに切り、せん切りにする。

■にんにく味噌：
　　　フライパンにごま油を熱し、
　　　にんにくとしょうがをいため、
　　　みそとほかの調味料、豚薄切り肉をいためた時の肉汁を
　　　加えて木べらでよく混ぜる。

■白髪ねぎ：
　　　１：長ねぎの白い部分を５cm長さに切り、
　　　　　縦に包丁を入れて切り開き、芯を除く。
　　　２：縦にせん切りにして水に放し、
　　　　　ざるに上げて水気をよくふく。

皮にみそを塗って白髪ねぎをのせ、好みの具を取り合わせ、包んでいただく