• 9月のおもてなし:牛肉とクレソンの山椒の実和え

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九月

9月のおもてなし:牛肉とクレソンの山椒の実和え

【牛肉とクレソンの山椒の実和え】
いつもは生でいただくクレソンをさっと湯通し、
牛肉と実山椒とで和風に。

■材料:(4名分)
     牛肉(焼き肉用*)200g (酒少々)
     クレソン 2〜3束
     山椒の実(塩漬け) 大さじ11/2

     [A]
      出汁 1/2カップ
      醤油 大さじ2
      みりん 小さじ1
     ■作り方:
      1:牛肉は、酒少々を加えた熱湯にさっとくぐらせ
       (霜降りし)すぐに氷水に取って水気をよくふき
        1.5cm幅に切る。

      2:クレソンは茎の固い部分を切り落とし、
        ざるに広げて熱湯を回しかけ、
        すぐに氷水に放して水気をよくふく。
        4cm長さに切る。

      3:ボウルに1、2を入れ、
        合わせ調味料Aであえ、山椒の実を混ぜる。

      * 牛肉の部位が選べるようなら、“とうがらし"、
       または、"はご板”などと呼ばれる、
       やわらかく脂の少ない部位がおすすめ。

 


 

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )