• 9月のおもてなし:戻りがつおのガーリック焼き

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九月

9月のおもてなし:戻りがつおのガーリック焼き

 【戻りがつおのガーリック焼き】

春から初夏にかけてとれるかつおと違って、脂がのった戻りがつお(*)。ガーリックを効かせさっと火を通し、たたきとは違う食べ方で。かつおが苦手な方にも好評です。

(*)秋になると日本列島の北から南下して南の海に戻るので「戻りがつお」、または「下りがつお」と呼ばれる。

■材料:(4名分)

     かつお 1節
     玉ねぎ 1/2個
     塩、こしょう、ガーリックパウダー 各少々
     茗荷(みょうが) 1本
     オリーブ油 大さじ2
     ガーリックチップ 2個分
 
     [A]
      ガーリックオイル 大さじ2
      レモン汁 大さじ2
      薄口醤油 大さじ2


■作り方

     1:かつおは、血合いを取り除き、
       全体に軽く塩をふり、冷蔵庫に20分おく。
     2:玉ねぎを半分に切ってスライスし、
       茗荷はせん切りに切る。
       それぞれ水にさらして水気をきる。
     3:かつおから出た水気をふき取り、
       1.5cmの厚さに切り、バットに並べる
     4:両面に塩、コショー、ガーリックパウダーを
       ふる。
     5:フライパンにオリーブオイルを熱し、
       3の両面を強火でさっと焼く。
       (中までしっかり焼き過ぎないこと。)
       (火は入り過ぎると身がパサつき美味しくない)
     6:5を皿に盛り、上にスライスした玉ねぎと、
       茗荷、そしてガーリックチップをのせる。
     7:Aをかける。

     ■ ガーリックチップの作り方
     [材料]
       ニンニク大 2カケ
       オリーブオイル 大さじ3
     [作り方]
       1:ニンニクは皮をむき、芽を取り、
         2mmの厚さに切る。
       2:鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、
         火をつけ、弱火でゆっくり時間をかけ、
         カリッとするまで揚げる。
         (揚げ過ぎると苦味がでるので注意)
       3:揚げた油をガーリックオイルとして使う。
         *多めに作って瓶などに保存しておくと、
         サラダのトッピング、
         ステーキ、
         ご飯料理などに手軽に使えて便利。

 

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )