EATRIP JOURNAL

 【戻りがつおのガーリック焼き】

春から初夏にかけてとれるかつおと違って、脂がのった戻りがつお(＊)。ガーリックを効かせさっと火を通し、たたきとは違う食べ方で。かつおが苦手な方にも好評です。

(＊)秋になると日本列島の北から南下して南の海に戻るので「戻りがつお」、または「下りがつお」と呼ばれる。

■材料：（４名分）

　　　　　かつお　１節
　　　　　玉ねぎ　１／２個
　　　　　塩、こしょう、ガーリックパウダー　各少々
　　　　　茗荷（みょうが）　１本
　　　　　オリーブ油　大さじ２
　　　　　ガーリックチップ　２個分
　
　　　　　［A］
　　　　　　ガーリックオイル　大さじ２
　　　　　　レモン汁　大さじ２
　　　　　　薄口醤油　大さじ２

■作り方

　　　　　１：かつおは、血合いを取り除き、
　　　　　　　全体に軽く塩をふり、冷蔵庫に20分おく。
　　　　　２：玉ねぎを半分に切ってスライスし、
　　　　　　　茗荷はせん切りに切る。
　　　　　　　それぞれ水にさらして水気をきる。
　　　　　３：かつおから出た水気をふき取り、
　　　　　　　１.５cmの厚さに切り、バットに並べる
　　　　　４：両面に塩、コショー、ガーリックパウダーを
　　　　　　　ふる。
　　　　　５：フライパンにオリーブオイルを熱し、
　　　　　　　３の両面を強火でさっと焼く。
　　　　　　　（中までしっかり焼き過ぎないこと。）
　　　　　　　（火は入り過ぎると身がパサつき美味しくない）
　　　　　６：５を皿に盛り、上にスライスした玉ねぎと、
　　　　　　　茗荷、そしてガーリックチップをのせる。
　　　　　７：Aをかける。

　　　　　■ ガーリックチップの作り方
　　　　　［材料］
　　　　　　　ニンニク大　２カケ
　　　　　　　オリーブオイル　大さじ３
　　　　　［作り方］
　　　　　　　１：ニンニクは皮をむき、芽を取り、
　　　　　　　　　２mmの厚さに切る。
　　　　　　　２：鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、
　　　　　　　　　火をつけ、弱火でゆっくり時間をかけ、
　　　　　　　　　カリッとするまで揚げる。
　　　　　　　　　（揚げ過ぎると苦味がでるので注意）
　　　　　　　３：揚げた油をガーリックオイルとして使う。
　　　　　　　　　＊多めに作って瓶などに保存しておくと、
　　　　　　　　　サラダのトッピング、
　　　　　　　　　ステーキ、
　　　　　　　　　ご飯料理などに手軽に使えて便利。