• かる〜い!クレープシュゼット

omotenashi

1年のおもてなし

十二月

かる〜い!クレープシュゼット

子どものころ、レストランでわくわくしてフランベする炎を眺めていました。クレープ生地を薄く焼くことで、ソースで煮ても重くならず、思わずおかわりしてしまいます。

 

クレープ生地
[材料] (直径20cm約12枚分)

薄力粉 50g
グラニュー糖 10g
全卵 1個
牛乳 200ml
溶かしバター 10g
塩 少々

[作り方]

1:クレープ地を作る。粉とグラニュー糖を混ぜ合わせる。
2:全卵を割りほぐし、牛乳と合わせる。
3:2に、1の2/3量を加えてよく混ぜ、残り1/3量も加えて
        よく混ぜてから、こす。
4:溶かしバターを3に加え、1時間ほどねかせる。
5:直径20cmのフライパンを熱し、4の生地を薄く流して焼き目が
        つくまで3分ほど焼く。裏返し、さっと焼く。
6:ざるを逆さにして置き、焼けた生地をのせて蒸気をとばし、
        別皿に取って順に重ねる。

 

オレンジソース
[材料]

オレンジ 4個
バター(塩分不使用) 10g
グラニュー糖 40g
グランマニエ 小さじ2

[作り方]
1:オレンジ3個を絞り、絞り汁300mlを取る(足りないときは
        市販のオレンジジュースを使用するといい)。
        このうち1個の皮は表面をそいで、熱湯でさっとゆでて
        細切りにする。
2:鍋にバターを入れて火にかけ、グラニュー糖を加え
        溶けたら、1のオレンジの絞り汁を入れて一煮立ちさせる。
       グランマニエをふりかける。
3:4つ折りにしたクレープを並べ入れ、間に輪切りにしたオレンジ
        1個分をはさみ、オレンジの皮の細切りをちらす。
4:オレンジのソースをスプーンでかけながら、一煮立ちさせる。
5:温めた皿にクレープを盛り、ソースをかける。

* 大人だけの場合はグランマニエをさらにかけ、火をつけてフランベを楽しんではいかがでしょう。
* 無農薬のオレンジやレモンでない場合は、粗塩を両手に取って果実の
     表面をよくこすり、一度水洗いしてから熱湯にさっとつける。
     これを2〜3回繰り返すとよく、ワックスも取れるそうです。

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )