EATRIP JOURNAL

子どものころ、レストランでわくわくしてフランベする炎を眺めていました。クレープ生地を薄く焼くことで、ソースで煮ても重くならず、思わずおかわりしてしまいます。

クレープ生地
[材料] （直径２０cm約１２枚分）
薄力粉　５０g
グラニュー糖　１０g
全卵　１個
牛乳　２００ml
溶かしバター　１０g
塩　少々

[作り方]

１：クレープ地を作る。粉とグラニュー糖を混ぜ合わせる。
２：全卵を割りほぐし、牛乳と合わせる。
３：２に、１の２／３量を加えてよく混ぜ、残り１／３量も加えて
        よく混ぜてから、こす。
４：溶かしバターを３に加え、１時間ほどねかせる。
５：直径２０cmのフライパンを熱し、４の生地を薄く流して焼き目が
        つくまで３分ほど焼く。裏返し、さっと焼く。
６：ざるを逆さにして置き、焼けた生地をのせて蒸気をとばし、
        別皿に取って順に重ねる。

オレンジソース
[材料]
オレンジ　4個
バター(塩分不使用)　１０g
グラニュー糖　４０g
グランマニエ　小さじ２

[作り方]
１：オレンジ３個を絞り、絞り汁３００mlを取る（足りないときは
        市販のオレンジジュースを使用するといい）。
        このうち１個の皮は表面をそいで、熱湯でさっとゆでて
        細切りにする。
２：鍋にバターを入れて火にかけ、グラニュー糖を加え
        溶けたら、１のオレンジの絞り汁を入れて一煮立ちさせる。
       グランマニエをふりかける。
３：４つ折りにしたクレープを並べ入れ、間に輪切りにしたオレンジ
        １個分をはさみ、オレンジの皮の細切りをちらす。
４：オレンジのソースをスプーンでかけながら、一煮立ちさせる。
５：温めた皿にクレープを盛り、ソースをかける。

＊ 大人だけの場合はグランマニエをさらにかけ、火をつけてフランベを楽しんではいかがでしょう。
＊ 無農薬のオレンジやレモンでない場合は、粗塩を両手に取って果実の
     表面をよくこすり、一度水洗いしてから熱湯にさっとつける。
     これを２〜３回繰り返すとよく、ワックスも取れるそうです。