EATRIP JOURNAL

まわりを塩で固めて蒸し焼きにすることで、身がしっとりとジューシーで、ほどよい塩気もあって、ローストチキンとはまた違ったおいしさです。ブランデーをふりかけて炎の演出が幻想的な雰囲気を盛り上げます。

[材料]６〜７人分
鶏（１kg前後のもの）　１羽
粗塩　１kg強
卵白　２個分
ローズマリーやセージなどのハーブ類（枝ごと）　適宜
レモン　２個
自然塩　適宜
ほかに、ガーゼ　８０cm以上、アルミフォイル、たこ糸　各適宜
ブランデー　４０ml程度
付合せーーじゃがいも、オリーブ油、ローズマリー　各適宜

[作り方]
１：粗塩にハーブ類を加えて混ぜ、１、２時間おいて塩にハーブの香り
        をつける。ここに卵白を溶きほぐして入れ、混ぜ合わせる。
２：鶏の腹をきれいに掃除し、キッチンペーパーでよくふいて、
        中に１で使ったハーブ類を入れる。
３：レモンを半分に切り、（半個分の）切り口で鶏の皮全体をこする。
４：鶏の後ろ脚をたこ糸でしばり、後ろ脚とぼん尻（「ローマ法王の鼻」
        って言うのですって！）もしばり、前脚は前脚でしばる。
５：鶏にガーゼをぐるぐる巻きつける。
６：鶏が丸ごと入るボウルにアルミフォイルを三重に敷き、
        しっかり包み込める長さに切る。底には粗塩を手の平大ほど敷く。
７：６の粗塩の上に５の鶏を置き、鶏のまわりに１の粗塩を貼りつけて、
        ホイルでしっかり包む。
８：天板に７をのせ、２００度Cのオーブンで４０分焼く。
９：焼けたらホイルの上部を開いて塩が乾燥するようにし、
        さらに３０分焼く。
１０：途中、じゃがいもをきれいに洗って皮つきのままオーブ
            の隅に入れ、一緒にじっくりと焼く。
１１：鶏をオーブンから出して盛り皿にのせ、
　　　じゃがいもを付け合わせて、ローズマリーを飾る。
　　　鶏に自然塩とレモンを添える。
１２：塩包みにブランデーを回しかけて火をつける。火が消えたら、
　　　一旦鶏をまな板に取り、塩を崩してから１１の皿に戻す。
　　　鶏をさばいて取り分ける。