EATRIP JOURNAL

【牛肉とクレソンの山椒の実和え】
いつもは生でいただくクレソンをさっと湯通し、
牛肉と実山椒とで和風に。

■材料：（４名分）
　　　　　牛肉（焼き肉用＊）２００g　（酒少々）
　　　　　クレソン　２〜３束
　　　　　山椒の実（塩漬け）　大さじ１１／２

　　　　　［A］
　　　　　　出汁　１／２カップ
　　　　　　醤油　大さじ２
　　　　　　みりん　小さじ１
　　　　　■作り方：
　　　　　　１：牛肉は、酒少々を加えた熱湯にさっとくぐらせ
　　　　　　　（霜降りし）すぐに氷水に取って水気をよくふき
　　　　　　　　1.5cm幅に切る。

　　　　　　２：クレソンは茎の固い部分を切り落とし、
　　　　　　　　ざるに広げて熱湯を回しかけ、
　　　　　　　　すぐに氷水に放して水気をよくふく。
　　　　　　　　4cm長さに切る。

　　　　　　３：ボウルに１、２を入れ、
　　　　　　　　合わせ調味料Aであえ、山椒の実を混ぜる。

　　　　　　＊ 牛肉の部位が選べるようなら、“とうがらし"、
　　　　　　　または、"はご板”などと呼ばれる、
　　　　　　　やわらかく脂の少ない部位がおすすめ。