新テンプレ韓国風クレープ包み
韓国の伝統料理である九節板（クジョルパン）は八角形で中央が丸く、
周囲を八つに仕切った独特の漆器のことを言い、その器に盛る料理も同じ九節板と呼ぶようになったそうです。五味五色の彩りと味のバランスを考え、具の一つ一つにそれぞれ味をつけるという、繊細で美しい料理です。手間がかかりそうですが、味つけの作業そのものはシンプルなのでぜひお試しになってみてください。その手間をはるかに超える大きな満足感がきっと待っています。具はご家庭でお好きなものを、また独自のセンスで取り合わせるのも楽しいのです。
ご紹介するクレープは、とても薄くて、何枚でも手がのびる軽い食べ心地です。
クレープ（直径１０cmの皮約３０枚）
薄力粉
１００g
片栗粉
３０g
卵白
５個分
水
２C
塩
少々
薬味だれ
八丁みそ
大さじ２
好みのみそ
大さじ１
コチュジャン
小さじ１
酢
大さじ２
しょうゆ
大さじ１
みりん
大さじ３
三温糖
大さじ１
おろしにんにく
小さじ１
ごま油
大さじ２
豚薄切り肉
２００g
しょうゆ、酒、植物油
各大さじ１
おろしにんにく
小さじ１
コチュジャン
大さじ１
鶏ささ身
２００g（酒、塩各少々）
えび
６尾（酒、塩各少々）
卵黄
５個分（塩、植物油各少々）
生しいたけ
６枚（塩、植物油各少々）
きゆうり
２本（いり白ごま適宜、酢、塩各少々）
にんじん
１／２本
あさつき
１／２本
長ねぎ
１本
- クレープを焼く。ボウルにすべての材料を合わせ、よく混ぜて５時間ほどねかせる（＊）。その後、ホットプレートなどで薄く焼く。
- 薬味だれを作る。鍋に材料をすべて合わせ、一煮立ちさせて冷ます。
- 具の一つ一つに味をつける。豚肉は細切りにしていため、分量の調味料などで味をつける。
- 鶏ささ身は酒塩を加えた熱湯でゆで、白っぽくなったら火を止めて、ゆで汁の中で冷まし、細く裂く。
- えびは背わたをとり、酒塩を加えた熱湯でゆでて殻を取り、ぶつ切りにする。
- 卵黄に塩を混ぜて薄焼きにし、錦糸（ごく細いせん切り）にする。
- 生しいたけは、軸を取り、薄切りにしていため、塩で味つけする。
- きゅうりは皮つきのまま５cm長さに切り、細切りにして軽く塩をし、水気をよくきって酢をふり、いった白ごまを混ぜる。
- にんじんも５cmに切ってから細切りにし、熱湯にさっとくぐらせ水気をきる。
- あさつきも５cm長さに切りそろえる。
- 長ねぎは５cm長さに切り、芯を取って外側の皮をせん切りする。冷水に放し、水気をよくふく。
- 大皿の中央に１のクレープを盛る（クレープとクレープの間に松の実などをのせて重ねると取りやすい）。周囲に９種類の具（３〜11）を彩りよく盛り合わせ、別器に２のたれを入れて添える。
- ＊クレープのポイント 種をねかせることで粉のグルテンが働いて生地がのび、ごく薄くても破れない皮になる。
All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )
Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )