EATRIP JOURNAL

ワインととても相性がいい。一晩おくといっそうおいしく味わえます。

[材料]
なす　６本（塩、こしょう、オリーブ油各適宜）
にんにく　２かけ
赤とうがらし　２本

   [A]　
   粒マスタード　大さじ３
   アンチョビーフィレ　４枚（細かく刻む）
   白ワイン　６０ml
   塩、こしょう　各少々

[作り方]
　１：　なすのへたを取り、皮つきのまま縦５mm厚さに
　　　　スライスする。
　　　　バットに並べ、軽く塩をしてしばらくおき、
　　　　出て来た水分をふき取る。
　２：　にんにくは薄切りにする。
　　　　赤とうがらしは種を抜き、輪切りにする。
　３：　よく熱したフライパンにオリーブ油を入れ、
　　　　なすの両面を焼いて焼き目をつける。
　４：　深めの器に３をひと並べし、塩こしょうし、にんにくと
　　　　赤とうがらしをちらし、Aのマリネ液を適量回しかける。
    　　　これを３回ほどくり返し、ラップをかけて
　　　　一晩冷蔵庫でねかせる。