EATRIP JOURNAL

　九州の宮崎や関東地方でも親しまれて来た郷土料理のようですが、わが家ではこれをすずきで作ります。つゆに炒りたてのごまや薬味もたっぷりと加え、すり鉢ごと食卓へ。そうめんにもご飯にもよく合い、食欲の落ちる暑い夏の間中、何回も作る一品です。

[材料]６人分
そうめん（乾麺）　５〜６束
白身魚（すずき、ひらめ、鯛など）　３切れ（塩少々）
豆腐　１／２丁
きゅうり　３本
白いりごま　１C
みょうが　３本
しょうが　３０g
大葉　１０枚
万能ねぎ　５本

 　[A]　
　だし汁　４C
　好みのみそ　６０g

[作り方]
　１：　白身魚は、軽く塩をふって15分おく。
　　　　網で焼き、皮と骨と取り除いて、身をほぐす。
　２：　豆腐は水切りする。
　３：　白ごまは香りよくいって、半ずりにする（すり過ぎると、
　　　　油っこくなるので注意）。
　４：　きゅうりは、小口切りにし、立塩（＊）に放って
　　　　しばらくおき、よくよく水気をしぼる。
　５：　みょうが、大葉は細切りにし、水に放って水気をきる。
　　　　しょうがはみじん切りにする。
　６：　だし汁１Cを温め、みそを溶かし、残りのだし汁と合わせて
　　　　よく冷やす。
　７：　６に２〜５を加え、鉢に移す。ゆでて冷水でしめたそうめんの
　　　　水気をきり、別器に盛る。

＊ 立塩（たてじお）　海水程度の塩分濃度の塩水。水１ℓに対し、塩大さじ１を溶かす。

そうめんは、一口程度の量を手早くくるりと巻いて盛ると、取りやすく、いただきやすくなって、見栄えもよいものです。