EATRIP JOURNAL

すし飯のご飯は梅干し（＊）を入れて炊きます。蒸し暑い時季にもご飯がいたみにくく、爽やかな酸味は食欲をそそります。ビールや冷酒の後にご飯を一口、というときにも喜ばれます。

[材料]
米　２C
　[A]梅干し　１個、水　１７０ml、酒　大さじ２
ちりめんじゃこ　６０g
　[B]酢　大さじ２１／２、砂糖　大さじ１、　塩　大さじ２／３

きゅうり　１本（塩　適宜）
みょうが　３本
大葉　10枚
しょうが（甘酢漬け。手作りの場合は5月参照）　３０g
白いりごま　大さじ３

[作り方]
　１：　米は洗ってざるに上げ、１時間おく。
　２：　鍋に米を入れ、Aを加えて炊く。
　３：　小鍋にBを入れて砂糖を煮溶かし、冷ました後、
　　　　ちりめんじゃこと合わせておく。
　４：　きゅうりは板ずりし、３mm角に切り、
　　　　塩をふってよく水気をきる。
　５：　みょうが、大葉はせん切りにし、水に放ち、水気をよくきる。
　６：　甘酢しょうがは細切りにする。
　７：　炊き上がったご飯から梅干しの種を除き、身をほぐす。
　　　　盤台に移して手早く広げる。
　８：　木杓子を使って３を回しかけ、ご飯をきるようにして
　　　　混ぜ合わせる。
　　　　甘酢しょうがと、ごまを指先でひねりながら加える。　
　　　（こうすると、ごまの香りが出る）。
　９：　きゅうり、みょうが、大葉をのせる。
　　　　さっくり混ぜて器に盛る。
＊防腐効果でおすしがいたみにくくなります。