• 鶏のしょうがみそ漬け

omotenashi

1年のおもてなし

六月

鶏のしょうがみそ漬け

しょうがをきかせた夏向きの手軽にできるみそ漬けです。ジッパー付きポリ袋を使えば、少量の漬け汁で味もしっかり入ります。お弁当のおかずにも。

 

[材料]
鶏もも肉 2枚
 [A] みそ 120g
    みりん 大さじ2
    酒 大さじ4
    砂糖 大さじ1
   しょうが(すりおろす) 30g
ししとうがらし 4本
サラダ油 大さじ1

 [作り方]
 1: 鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、
    皮目に竹串で数カ所穴をあける。
 2: A をジッパー付きポリ袋に入れて手でよくもみ,
    鶏肉を入れて空気をできるだけ抜き、密閉して3時間漬ける。
 3: 鶏肉を取り出し(*)、汁気をきれいにふき取る。
    (冷凍するときはこの状態でする)。
 4: フライパンを熱して油を入れ、皮目から焼く。弱めの中火で、
    焼き色がつくまでゆっくり焼き、返して身のほうも焼く。
    焦げやすいので火加減を注意する。
 5: ししとうがらしは、(ポンッとはじけないように)
    1カ所穴をあけて色よくいため、切り分けた肉に添える。
    (撮影では市場から届いたばかりのぬきたての
    にんじんを添えてみました!)

* 漬け汁でもう1品、おいしい野菜のおかずができます!
作り方として、なす、ピーマン各3本を薄めの乱切りにし、サラダ油で
しっかりいためて鍋から取り出す。鍋に上記の漬け汁、水1/4Cを
加えてしっかり煮立て、いためた野菜を戻し入れ、味をからめる。

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )