EATRIP JOURNAL

正月の料理にはそれぞれ願いを込めたいわれがあります。田作りは、昔、田の肥料にいわしなどの小魚を使ったことから、五穀豊穣を願って田作りと呼ばれるようになったと言います。黒豆はまめまめしく健康で過ごせますように願いを込めて・・・。数の子はにしんの子ですが、卵をたくさん持つことから子孫繁栄を願う縁起物。

田作り

[材料]
ごまめ（片口いわしを干したもの）　５０g
[A]
しょうゆ　大さじ２
酒、みりん　　各大さじ１
砂糖　大さじ１１／２

[作り方]
１：　鍋にごまめを入れ、ごく弱火にかけてゆっくり炒る。
２：　ごまめがパリッとしたら火から下ろし、ざるにあけ、
　　　ふるって粉を落とす。
３：　鍋に[A]を入れて強めの火で煮立て、泡が出てきたらごまめを加え
　　 （ここでサラダ油少々＝分量外を落とすとくっつきにくい）、
　　　手早くからめる。
４：　オーブンシートまたはバットに素早く広げて冷ます。
＊ ごまめが折れたりしないよう、気をつけながら扱う。

数の子

[材料]
塩数の子　２００g
米のとぎ汁　適宜
[A]
だし　１C
しょうゆ　大さじ１
酒　大さじ２

[作り方]
１：　塩数の子は米のとぎ汁に４〜５時間漬けた後、
　　　水を2回ほど取り替えながら、塩気が少し残る程度に塩抜きする。
２：　白い薄皮を竹串などでていねいに取り除き、一口大にちぎる。
３：　[A]を一煮立ちさせて冷まし、数の子を５、６時間以上浸す。

黒豆

 [材料]
黒豆　２５０g
砂糖　２００g
しょうゆ　大さじ１１／２

[作り方]
１：　鍋に砂糖としょうゆ、水約５Cを入れて煮立て、冷ましておく。
２：　黒豆を洗い、１に加え一晩漬ける。黒く色よく仕上げるために、
　　　錆びた釘を数本、ガーゼに包んで一緒に入れておくといい。
３：　翌日、黒豆を強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取る。
　　　水をさしながら、常に豆が煮汁からで出ないよう、
　　　紙ぶたをして５、６時間ほど豆がやわらかくなるまで煮る。
４：　釘を取り出し、ふたをして一晩おく。