EATRIP JOURNAL

ズッキーニをくり抜いた中に、トマト、黒オリーブ、アンチョビ、モッツァレッラチーズをのせて焼くだけ。ズッキーニのおいしさが引き立ち、夏ならではの味わいです。緑と黄色の２色を使い、最近はプチトマトもカラフルになっていますのでいろいろ取り合わせてみてはいかがでしょう。

  [材料]
ズッキーニ　６本（塩少々）
プチトマト　２０個
モッツァレッラチーズ　１００g
セミドライトマト　８０g
黒オリーブの実　２０粒
塩、こしょう　各少々
オリーブ油　大さじ３

 [作り方]
  １:　ズッキーニは、縦半分に切り、スプーンで種の部分を取り除く。
       　軽く塩を ふって５分おき、出て来た水分をふき取る。
     　  この塩の下味が大切。
  ２:　モッツァレッラチーズは手で裂く。
  ３： 黒オリーブ、セミドライトマトは粗く刻む。
  ４： ボウルに、プチトマトと２、３、塩、こしょう、オリーブ油を
　　　入れて混ぜ合わせる。
  ５： ズッキーニの中に４を12等分して詰め、2１0度Cのオーブンで
　　　 15分ほど、ズッキーニがしんなりするまで焼く。