EATRIP JOURNAL

簡単らっきょう漬け

今年から自家製のらっきょうをお楽しみになりませんか。このやり方ですと、それは簡単！なぜなら、塩漬けなしでいきなり甘酢に漬けるだけ。それでも一年中パリパリして驚かれます。お好みでしょうゆを加えても。

 [材料]
泥つきらっきょう　１kg
粗塩　１００g
　　 [A]
　　酢、砂糖、水　各１１／２C
　　塩　大さじ３
　　赤とうがらし　３本

[作り方]
　１：　泥つきらっきょうは、粗塩を加えたヒタヒタの水に
　　　　一晩漬ける。
　　　　こうすると皮がむけやすくなる。
　２：　翌朝、１を流水の下でもみ洗いする。
　　　　つながっているものははずし、根と葉を切り落として、
　　　　残っている薄皮もきれいに取り除く。
　３：　らっきょうをボウルに入れ、水を注いできれいに洗い、
　　　　ざるに上げて水気をよくふく。
　４：　ホーローかステンレスの鍋にAを入れ、一煮立ちさせる。
　５：　同じくホーローかステンレスの鍋に３を入れ、
　　　　上から煮立った４を注ぎ、そのまま冷ます。
　６：　消毒した瓶に入れて（＊）、冷暗所か冷蔵庫で保存する。
　　　　らっきょうが漬け汁から出ないよう（酸素にふれるとカビが
　　　　生えるため）、ラップで汁の表面をおおっておく。
　　　　１０日〜２週間ほどで食べごろになる。

＊ 簡単な消毒のしかた：アルコール度３５％の焼酎を容器に入れ、
　まんべんなく回して消毒する。

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実山椒（みざんしょう）

庭の山椒の木に実がつきます。なるべく若い、やわらかな実を選んで冷凍します。小分けにしておくと、一年を通して、薬味に料理の味つけにと便利に使えま す。実はきれいに水洗いし、塩を一つまみ入れたたっぷりの熱湯にいれて２〜３分ゆで、冷水に取り、水を取り替えながら１〜２時間あく抜きします。ざるに上げ、水気をよくふいてから、小分けにしてラップに包み、ジッパー付きポリ袋に入れて冷凍庫で保存。

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ちりめん山椒

自家製ちりめん山椒を作ってみましょう。

 [材料]
ちりめんじゃこ　１００g
実山椒　大さじ２

　　[A]
　　うす口しょうゆ　大さじ２１／２〜３
　　　（ちりめんじゃこの塩分により加減する）
　　酒、みりん　各大さじ２
　　水　大さじ３

[作り方]
　１：　薄手の鍋にちりめんじゃこを入れ、弱火でからいりする。
　　　（魚臭さが抜けるが、いりすぎると仕上がりが固くなるので
　　　注意）
　２：　１をざるに取ってふるい、余分な粉を取り除く。
　３：　鍋にAを入れて一煮立ちさせ、実山椒を加えて弱火で１分ほど
　　　　煮て、ちりめんじゃこも加え、木べらで混ぜながら、
　　　　９分通り汁気がなくなるまでからいりする。
　４：　バットに広げ、風をあてて半乾きにする。