EATRIP JOURNAL

＊グリーンピースご飯
目を洗われるような鮮やかな緑のえんどう豆。豆を最初から炊き込むと香りがご飯一杯にしみこみますが、色は褪せてしまいます。今日は炊き上がりに混ぜて、生き生きとした色を楽しむことにいたしました。

 ［材料］
米　２C
グリーンピース（正味）　１／２カップ（塩少々）
酒　大さじ２
塩　小さじ１
だし昆布　７cm角

 ［作り方］
１：　米を洗ってざるに上げ、１時間おく。
２：　グリーンピースは塩を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし
　　　ざるに上げて水気をきる。
３：　鍋に米と同量の水、酒、塩、だし昆布を入れて炊き、炊上りに
　　　グリーンピースを加えて混ぜる。

写真は物相（もっそう）という道具で、ひさご（ヒョウタン）の形にご飯を抜きます。木製の場合は少し水で湿らせてから使う。

＊ さわらのみそ幽庵焼き
魚へんに春と書いて、鰆（さわら）。上品な白みその甘みを生かした地に漬けてふっくら焼きます。

［材料］
さわら　５切れ（塩適宜）

 　［A］
　白みそ　６０g
　うす口しょうゆ　大さじ２
　酒、みりん　各大さじ２
　砂糖　大さじ２

［作り方］
１：　さわらは、バットの上に薄く全体に塩をふり、
　　　切り身を並べ、その上からも薄く塩をふる。
２：　３０分おき、出て来た水気をキッチンペーパーで
　　　ふき取る。
３：　［A］をジッパー付きポリ袋に入れ、手でよくもみ
　　　混ぜる。さわらを入れて平らに並べ、空気を出し、
　　　口を閉じて３時間つける。
　　　ときどき、表裏を返す。
４：　さわらを取り出し、汁気をキッチンペーパーでふく。
５：　焼き網を熱し、中火の遠火で、焦げないよう
　　　両面を焼く。

＊だし巻き卵
お弁当に欠かせない卵焼き。ふんわりやわらかい口当たりと、淡い中に広がる卵の風味が春らしいものです。

［材料］
卵　３個
［A］
　だし汁　５０ml
　塩　小さじ１／２
　みりん　小さじ２１／２
サラダ油　適宜

［作り方］
１：　卵をよく溶きほぐし、［A］を加えて混ぜ、一旦こす。
２：　卵焼き器を熱し、サラダ油を薄く塗る。
３：　１の卵液を薄く流し、7分通り火が通ったら（焼き目
　　　はつけない）、向う側から手前に卵を巻く。
　　　巻き終わったら、向こう側に寄せ、
　　　手前にサラダ油を薄く塗る。
４：　残りの約１／４量の卵液を薄く流し、
　　　卵の下にも流し入れる。７分通り火が通ったら、
　　　向こう側から手前に巻き、向うに寄せる。
　　　これをくり返し、全部焼き上がったら巻きすに取り、
　　　巻いて形を整える。

＊いんげんのごまあえ
ごまあえは、いろいろな野菜で楽しめます。いんげんのほかにも、ほうれん草や小松菜、焼きしいたけ・・便利ですね。

［材料］
いんげん　１００g
白ごま　大さじ２

［A］
だし汁　小さじ２
うす口しょうゆ　小さじ１
砂糖　小さじ１／２

［作り方］
１：　いんげんは、なり口を切り、塩を加えた熱湯でゆで
　　　てざるに上げ、広げてすぐに冷ます。
　　　３cmに切る。
２：　ごまは、軽くいって、すり鉢で７分通りする。
３：　［A］を加えてよく混ぜ、いんげんをあえる。

＊ふきのとうみそ
毎年ふきのとうが出始めるとよく作ります。小さいころから、祖母が作るのを手伝い、体で覚えた味です。

［材料］
ふきのとう　1パック

［A］
赤みそ　大さじ２１／２
白いりごま　大さじ４
酒　小さじ２

［作り方］
１：　ふきのとうを洗い、茎の元の部分を切る。
２：　熱湯に入れ、ふきのとうが水面から出ないように
　　　落としぶたをし（空気にふれると変色するため）、
　　　３〜４分ゆでる。
　　　水に取って１０分ほどさらす。
３：　水気をしぼり、刻む。
４：　すり鉢に、いりたての香りのよいごまを入れ、
　　　７分通りすったら、刻んだふきのとうを入れ、
　　　すりこぎで押しつぶしながらする。
          ［A］を加えてよく混ぜる。
５：　小鍋に移し、火にかけて３〜４分練る。
　　　多めに作ったときは、瓶に入れて冷蔵庫で保存する。

 

＊新しょうがの甘酢漬け
新しょうが出回るようになりました。爽やかな甘酢漬けを作りましょう。

[材料]
新しょうが　３００g

  [A]
   酢　1C
   砂糖　１／３C
　 塩　小さじ１／２〜１

[作り方]
１：[A]を鍋に入れて砂糖を煮溶かし、冷ます。
２: 新しょうがは、水洗いして皮をむく。
　　繊維にそって薄切りにし、10分ほど水にさらす。
３：熱湯にくぐらせること数秒。さっとざるに取り、水気をきる。
４：１の漬け汁に漬け、１、２日もしたら食べごろに。
       ＊ みょうがも同じように漬けてお楽しみください。
　　    それぞれ別々に漬けて、みょうがは浅漬けがおすすめ。