EATRIP JOURNAL

お重を使わなくても何か漆のものを使いたいものです。長い黒漆の盆に口取りを盛り合わせてみました。彩りや味のバランスを考えながら３種、５種、７種などと奇数を取り合わせます。身近な材料で簡単に作れるものですが、盛りつけや器選びで新春らしくなります。

鶏つくねとうずらの卵
大人から子供まで皆大好きな料理です。お正月でなくてもお弁当にも何かと重宝な一品です。

[材料]
鶏ひき肉　２５０g
ねぎ（みじん切り）　大さじ２
しょうが汁　大さじ１
卵　１／２個
酒　大さじ１
塩　小さじ１／２
片栗粉　大さじ１

[A]
だし　３C
酒、しょうゆ、みりん　各大さじ１
薄口しょうゆ　大さじ２

うずらの卵　２０個

[作り方]
１：　鶏ひき肉をボウルに入れ、塩、酒を加え、手でよく混ぜる。
　　　しょうが汁、ねぎ、卵を加えてさらに混ぜ、片栗粉をふり混ぜる。
２：　Aを煮立て、スプーンを使って小さな団子を煮汁の中に落とす。
３：　つくねが浮き上がって１、２分したら別器に取る。
４：　うずらの卵をゆでて殻をむく。
５：　つま楊枝でつくねとうずらの卵を一串にする。

 大根の生ハム巻き
生ハムも大根と合わせると和風のおつまみになります。

[材料]
生ハム　4枚
大根　4cm

[作り方]
大根は厚めに皮をむき、拍子木に切る。これに生ハムを巻く。

いかの柚子釜
柚子を器にすると食卓がはなやぎます。いかと山椒、昆布がとても合い、柚子の香りもすがすがしいものです。

[材料]
柚子　1個
いか（さしみ用）　１／２ぱい
山椒味の昆布の佃煮（市販品）など　適宜

[作り方]
１：　柚子は上部を切り取り、中をくり抜いておく。
２：　いかは薄皮をむき、細切りにして、みじん切りにした佃煮を
　　　加えてあえる。
３：　柚子の器に２を詰める。
＊ 山椒風味の昆布の佃煮のほかに、黒七味やおろしわさびなども合う。

菜の花漬け（または、いんげんの松の実あえ、塩こうじあえ）
京都の菜の花のお漬け物を利用しました。赤かぶらや紅芯大根などお好きな漬け物で。また、緑が欲しいときにはいんげんをよく用います。ごく手軽な「いんげんの松の実あえ」「いんげんの塩こうじあえ」もお試しください。

 
いんげんの松の実あえ
[作り方]
いんげんを固めに塩ゆでし、香ばしくローストした松の実とあえる。

いんげんの塩こうじあえ
[材料]
いんげん　５０g（塩　少々）
塩こうじ　小さじ１１／２

[作り方]
１：　いんげんを固めに塩ゆでし、ざるに上げて広げ、手早く冷ます。
２：　４cmに切りそろえ、塩こうじとあえる。

焼き百合根
白い花びらのような百合根（ゆりね）はお正月料理には欠かせない食材です。

[材料]
百合根　1個（塩　ひとつまみ）
いり酒＊　大さじ１
みりん　小さじ１

[作り方]
１：　百合根は１片ずつはがして洗い、塩を加えた熱湯で１分ゆでる。
２：　いり酒とみりんを合わせておく。
３：　網に百合根をのせ、２を刷毛で塗りながら焼き目をつける。
＊ いり酒を家庭で簡単に作るときは、日本酒１Cに梅干し（小）１個と削り節少量を加えて弱火で煮、こす。白身のさしみやあえ物などに。