EATRIP JOURNAL

白玉のもちもちした食感が何ともおいしく、揚げ衣には乾燥湯葉を使って軽やかに。抹茶塩を添えます。

[材料]（３人分）
蓮根　２００g（酢　少量）
白玉粉　３０g
塩　小さじ１／３
湯葉（乾燥）　適宜
揚げ油
抹茶塩＊　適宜

[作り方]
１：蓮根は皮をむき、酢水に放ってからすりおろし、水気をしぼる。
　　このしぼり汁は取っておく。
２：ボウルに白玉粉を入れ、１のしぼり汁約１／４カップを加え、
　　混ぜ合わせる。
３：すりおろした蓮根、塩、２を合わせ、よく混ぜて、
　　直径３cmに丸める。
４：湯葉をフードプロセッサーで細かくし、３にまぶしつけて、
　　１７０度Cの揚げ油できつね色に揚げる。
５：器に敷き紙＊＊を置いて盛り、上に抹茶塩をのせる。

 ＊ 抹茶に天然塩を少量混ぜる。香りがよく、白身魚の揚げ物などにも添えて楽しめます。抹茶は抗酸化作用のあるカテキンが豊富で、日常のお茶としても味わいたいものです。

＊ ＊茶道の懐紙などを用いる。揚げ物の余分な油をきるばかりでなく、
　塗り物などの器を傷つけないというよさがあります。
　半分に折って使うときは手前を輪にします。
　お喜びのときは上の紙を少し右下がりにずらして用い、
　反対に悲しみのときは左下がり。