EATRIP JOURNAL

はじめてのかたでもラップを使って簡単にきれいにできます。それぞれの具をラップではさみ、軽くたたいて平らにしておくのがこつ。薄焼き卵や生ハムなどもおすすめで、彩りと味をバランスよく取り合わせて。

[材料]（３人分）
米　２カップ
合わせ酢
　酢　大さじ３
　砂糖　大さじ１
　塩　小さじ１

鯛　１さく（約１５０g）＊
　天然塩　適宜
　だし昆布（２０cm）２枚（酢　少量）
　木の芽　数枚
小えび　１０尾（塩、酒　各適宜）
スモークサーモン（スライスしたもの）　６０g

[作り方]
１：すし飯を作る。米は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、
　　水2カップを加えて炊く。調味料は煮溶かしておく。
　　ご飯が炊き上がったら盤台＊に移し、
　　ご飯が熱いうちに合わせ酢を回しかけ、
　　手早くご飯をきるようにして合わせ、味をなじませる。
　（＊盤台は使う前に洗って水気をふき、湿らせておくと
　　ご飯粒がつかずに扱いやすいもの。盤台はご飯の水分を
　　ほどよく吸って、べたつかないおいしいすし飯を作るが、
　　盤台がなければ大きめのボウルで代用）
２：粗熱が取れたら直径３cmに丸め、バットか皿に並べておく。
３：鯛は５mm厚さのそぎ切りにし、両面に薄塩をして５、６分おき、
　　出て来た水気をペーパータオルでふく。
４：昆布は酢水にくぐらせてしんなりさせ、水気をふく。
５：４の昆布１枚の上に２の鯛を並べ、もう１枚をのせてはさみ、
　　ラップで包んで１５分ほどおく。
６：小えびは、背わたを取り、塩と酒を加えた熱湯でゆでて殻をむく。
　　背に包丁を入れて身を半分に切る。
７：スモークサーモンは３、４cm長さに切る。
８：ラップを約１０cm角に切ったものを２枚用意する。
　　鯛１切れをラップではさみ、上からビンなどで軽くたたいて
　　平らにする。えび、サーモンもそれぞれ同様に平らにする。
９：ラップの上に鯛を置き、上に木の芽をのせて、
　　２の丸いすし飯をのせる。
　　ラップで包み、茶巾絞りのようにして丸く形を整える。
１０：えび、サーモンも同様にして手まりずしを作る。

料理を盛っているのは縁高（ふちだか）呼ばれる器です。茶席で生菓子や点心を盛るのに用いられますが、家庭でもお弁当のもてなしのときなどに大変重宝なもの。漆を厚塗りしないで木目を味わいとして残した“掻合せ（かきあわせ）”は、真塗りよりも扱いが楽で、洋風の暮らしの中でも出番が多そうです。透かし模様は七宝つなぎ。