今月のアラカルト：鶏つくねの和風ポトフ
体にやさしい根菜がたっぷり。
[材料]
[つくね]
鶏ひき肉 300g（塩小さじ２／３、酒大さじ１）
長ねぎ（みじん切り） ２／３本分
しょうが汁 小さじ1
卵 1個
うす口しょうゆ 大さじ1
片栗粉 大さじ1
大根 ３００g
にんじん、ごぼう 各1本
かぶ 2個
蓮根 1節（酢 少々）
[A]
だし汁 ７カップ
うす口しょうゆ 大さじ３
酒、みりん 各大さじ２
塩 小さじ１
[作り方]
１：つくねを作る。ボウルにひき肉と塩，酒を入れ、手でよくよく混ぜて
粘りを出し、長ねぎ、しょうが汁、うす口しょうゆ、溶き卵、片栗粉
を加えてよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分冷やす。
２：大根は3cm厚さに切って皮をむき、乱切りにして下ゆでする。
にんじんは４、５cm長さに切り、太い部分は2〜4つ割りにする。
ごぼうも４、５cm長さに切り、太い部分は半割りにする。
かぶは軸を少し残して皮をむき、４〜６つに切る。
蓮根は皮をむいて乱切りにし、酢水に放す。
３：鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら1の種をスプーンで丸めながら
落とす。つくねに火が通ったら一旦取り出す。
４：３の汁に野菜を入れ、やわらかく煮えたらつくねを戻し入れ、
さらに１０分ほど煮て味を調える。
All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )
Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )