EATRIP JOURNAL

昨日はeatrip soilで初となる味噌仕込みワークショップを行いました。
福井県よりマルカワみそ河崎紘徳さんにお越しいただき、オフライン、オンラインの同時開催でたくさんの方にご参加いただきました。



『はじめての』というタイトルの通り、失敗しない３つのポイントや保管方法など、味噌づくりに欠かせないコツをわかりやすく丁寧に教えていただきました。






材料である煮大豆、塩、麹は、全てマルカワ味噌から頂いたもので、無農薬栽培の信頼できる食材。麹は玄米と白米の２種類。袋を開けた瞬間、ふわ〜と甘く豊かな香りが広がり、有機生麹の素晴らしさを体感。

今でこそ、有機食材は珍しいものではなくなりましたが、有機に切り替えた先代のお父さまの代では、特にご苦労されたとか。それでも貫いた食の安全性に対する強い思いに、ただただ敬服するばかりでした。



味噌は日本を代表する調味料ですが、かつてのように家庭で仕込むことが少なくなっている一方、
美味しさや安心を求めてご自分で仕込む方も増えてきているように思います。

食は心身をつくるものだからこそ、信頼できるものを選び、安心ある食材が摂れるようできる範囲で気にかけて生活したいものですね。

でご参加くださったみなさま、ありがとうございました。



(chiha)